Maceracja

Maceracja (łac. maceratio – rozmoczenie) w odniesieniu do nalewek jest to ługowanie – wypłukiwanie danej substancji ( z owoców, ziół, skórek, korzeni…..) fazy stałej za pomocą cieczy czyli alkoholu. Proces ten wykonywany jest w temperaturach pokojowych. Czas maceracji uzależniony jest od użytych surowców i od mocy alkoholu jaki użyjemy, może on trwać od kilku dni do nawet sześciu miesięcy. Macerować należy w szczelnie zamkniętych pojemnikach aby alkohol nam nie wyparował. Nie zaleca się też wystawiać pojemników na działanie promieni słonecznych. Nastawy ziołowe powinno się trzymać w zacienionych miejscach np. w szafce. W czasie maceracji co dwa trzy dni nasz macerat potrząsamy. Podczas maceracji owoców pestkowych ( czereśnie ,wiśnie, czeremcha…) nie wydrylowanych powstaje kwas pruski ( cyjanowodór HCN) o zapachu gorzkich migdałów, który jest silną trucizną. Ogrzewając nalewkę do temperatury 30° pozbędziemy się kwasu pruskiego.Maceracja

Maceracja gruszek

Masz stronę internetową – zacznij zarabiać.

Dodaj komentarz